Biff Stroganoff på älgentrecôte

Name: Biff Stroganoff på älgentrecôte
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml crème fraiche; 1 msk dijonsenap; 2 gul lök (tunt skivad); 1 tsk paprikapulver; 2 msk persilja (hackad); 1 tsk salt; 3 msk smör; 1/2 tsk svartpeppar (nymald); 2 msk tomatpuré; 100 ml vatten; 1 msk viltfond eller kalvfond (koncentrerad); 300 ml vispgrädde; 600 g älgentrecôte

.cook

Krämig stroganoff med snabbstekt älgentrecôte – viltets smak lyfts av dijonsenap, tomatpuré och paprika. Utan svamp och alkohol.

👥 4 portioner ⏱️ 40m

🥘 Ingredienser

crème fraiche
100 ml
dijonsenap
1 msk
gul lök (tunt skivad)
2
paprikapulver
1 tsk
persilja (hackad)
2 msk
salt
1 tsk
smör
3 msk
svartpeppar (nymald)
1/2 tsk
tomatpuré
2 msk
vatten
100 ml
viltfond eller kalvfond (koncentrerad)
1 msk
vispgrädde
300 ml
älgentrecôte
600 g

🍳 Köksredskap

stekpanna

1

Skär älgentrecôte i ca 1 cm tjocka strimlor tvärs över fibrerna. Låt köttet bli rumstempererat och torka av det ordentligt med hushållspapper – torrt kött ger fin stekyta. Krydda med hälften av salt och svartpeppar .

älgentrecôte: 600 g, salt: 1 tsk, svartpeppar: 1/2 tsk (nymald)
2

Hetta upp en stor stekpanna med 1 msk av smör . Bryn köttstrimlorna i omgångar på hög värme, ca 1 minut per omgång – de ska bara få yta, inte genomstekas. Älg är magert och blir torrt om det översteks. Lägg köttet åt sidan.

smör: 3 msk
3

Sänk till medelhög värme, tillsätt resten av smöret och stek gul lök tills löken är mjuk och gyllene, ⏱️ 5-7 minuter . Låt den gärna få lite färg – det ger sötma och djup till såsen.

gul lök: 2 (tunt skivad)
4

Rör ner tomatpuré , dijonsenap och paprikapulver , låt fräsa 1 minut. Tillsätt vispgrädde , crème fraiche , viltfond eller kalvfond och vatten . Rör om ordentligt.

tomatpuré: 2 msk, dijonsenap: 1 msk, paprikapulver: 1 tsk, vispgrädde: 300 ml, crème fraiche: 100 ml, viltfond eller kalvfond: 1 msk (koncentrerad), vatten: 100 ml
5

Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat lätt, ⏱️ 8-10 minuter . Smaka av med resten av saltet och svartpepparn.
6

Vänd ner köttstrimlorna med köttsaften som samlats och låt allt bli genomvarmt, max 1–2 minuter – köttet ska inte koka i såsen. Toppa med persilja och servera direkt.

persilja: 2 msk (hackad)
📝
Servera klassiskt med ris, men pressad potatis eller pasta funkar också fint.
📝
Vill du förstärka viltsmaken kan du tillsätta ett par krossade enbär i såsen. En klick svartvinbärsgelé i såsen ger fin sötma mot viltet.